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一种淮山粉丝及其制备方法
专利
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一种淮山的冷藏速冻工艺制作方法
专利
专利摘要: 一种淮山的冷藏速冻工艺,包括以下步骤a.选料备材选取带皮新鲜淮山,依次进行清洗、整理、去皮和切分;b.微波灭酶使用微波技术对步骤a获得的淮山原料的酶进行钝化处理;c.快速速冻将步骤b获得的淮山原料置于-20~-40摄氏度条件下进行速冻,速冻后自然解冻;d.隔氧包装将步骤c制得的速冻淮山原料立即进行隔氧包装;e.将步骤d包装完毕的淮山置于小于5摄氏度的条件下进行冷藏。本发明通过优化微波灭酶与快速速冻的主要技术参数,筛选适宜的隔氧包装技术,使淮山在-18℃下冻藏时间不低于12个月,并且其失重率≤5%,褐变率≤2%。 -
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专利
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胡娟
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